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 冬はカスベの旬です。スーパーの鮮魚売り場に「カスベのほっぺ」を見つけたので早速購入しました。カスベは北海道の方言で「エイ」のことです。あの平べったい魚ですね。軟骨魚類なので全体が食べられますが、特に美味しい頬肉「ほっぺ」は1尾から2つしかとれません。コラーゲンたっぷりな白身で、一般的にはから揚げや煮つけでいただきます。今回は生姜と一緒にしょうゆ、砂糖、日本酒、みりんで煮つけてみました。「これ、大好き!」と家族にも好評な冬の味覚の1つです。                 

オリーブ 北辰振興会理事